Autor: Valeria Muñoz Espinoza - Equipo Industria Alimentaria

Fernando Salas, representante de INVICTUS, compartió detalles sobre su innovador proyecto que busca crear el primer estilo de cerveza netamente peruano, inspirado en la tradicional chicha de jora. Según Salas, la mayoría de las cervezas actuales en el mercado peruano, tanto artesanales como industriales, responden a estilos extranjeros como Ale inglesas y las Lambic belgas. Este proyecto busca destacar la chicha de jora como una bebida fermentada ancestral que, al igual que la cerveza, utiliza granos como base.

El objetivo de INVICTUS es recuperar y poner en valor la chicha de jora, que ha perdido su relevancia cultural en la actualidad. A través de procesos de fermentación mixta, combinan técnicas modernas de elaboración de cerveza con los insumos y tradiciones de la chicha de jora. Este enfoque busca crear un producto único que no solo represente a Perú, sino que también sea reconocido como el primer estilo de cerveza peruano en el ámbito internacional.

El desarrollo de esta iniciativa ha sido respaldado por organismos como ProInnovate, que fomenta este tipo de proyectos. Según Salas, ya se han realizado pruebas del producto, obteniendo una respuesta positiva del público.

El próximo paso será el lanzamiento oficial el 21 de febrero en su bar Invictus Taproom, en Pedro de Osma 215, Barranco, una tradicional casona que servirá como escenario para presentar esta cerveza. Durante el evento, se realizarán charlas explicativas, se invitará a artistas a colaborar con diseños y piezas relacionadas con la chicha de jora.

Uno de los aspectos destacados del proyecto es el reconocimiento del papel de las mujeres en la elaboración de la chicha. Salas recordó que, históricamente, la chicha de jora era preparada exclusivamente por mujeres, quienes transmitían sus conocimientos de generación en generación. El proyecto busca rendir homenaje a este legado, involucrando a mujeres artistas para diseñar la etiqueta del producto y reimaginar el arte en torno a la tradición de la chicha.

Asimismo, INVICTUS planea expandir la colaboración a comunidades de regiones como Cusco y Arequipa, donde la chicha de jora aún tiene presencia cultural. Estas iniciativas no solo buscan revalorizar el producto, sino también fomentar la participación activa de las comunidades en el proceso creativo y productivo, generando oportunidades económicas y culturales.

El proyecto de INVICTUS representa un esfuerzo por unir tradición e innovación en la industria cervecera peruana. La reimaginación de la chicha de jora como una cerveza moderna no solo refuerza la identidad cultural del Perú, sino que también abre las puertas para que el país sea reconocido en el mercado internacional con un estilo único y representativo.

Fuente: Edición N° 51 Revista Industria Alimentaria del 29/01/2025